本書主要介紹了意境果醬畫的定義、特點，果醬畫的原料和工具，果醬顏色的調(diào)制和用法，勾線填色法、手抹法、棉簽擦抹法、薄厚法、刀刮法、分染法、抹圈法、水破法、點染法、平刷法、暈染法等常用技法，對花的畫法進行了重點講解。書中還簡單介紹了魚雕的定義和特點，魚雕制作要點和方法。書中收錄了100余種果醬畫的詳細制作步驟和優(yōu)美的成品圖，以及10種魚雕的精美擺盤。本書附有大量的教學(xué)視頻，便于讀者理解要點，快速掌握相關(guān)技術(shù)。
本書可供廚師以及烹飪專業(yè)師生參考。

羅家良，羅家良食雕糖藝工作室，校長，多年從事烹飪教學(xué)工作，擅長食品雕刻和糖藝制作，創(chuàng)辦烹飪培訓(xùn)學(xué)校，曾參加央視的“滿漢全席”比賽，多次獲全國各類比賽的金獎，2006年被中國烹飪協(xié)會授予“中國烹飪名師”稱號，出版多部盤飾、果醬畫、食雕相關(guān)書籍，大多銷售良好。

我之前已經(jīng)出版了四本果醬畫方面的書，時隔幾年，再出新作，有何新意？
之前出版的書，是以圖片和文字形式呈現(xiàn)給讀者的。而這本書，除了圖片和文字，還有視頻。書中的每個作品都配有二維碼，讀者掃碼就能直觀地看到完整的繪畫過程和示范講解，這是傳統(tǒng)紙質(zhì)書與現(xiàn)代科技相結(jié)合的產(chǎn)物，學(xué)習(xí)效果是傳統(tǒng)紙質(zhì)書無法比擬的。
本書推出了意境果醬畫的概念，將古典詩詞、中國書法和果醬畫結(jié)合在一起。詩詞和書法也成了果醬畫的一部分，這樣突出了文化內(nèi)涵，體現(xiàn)了意境之美，提高了果醬畫的品位和檔次。
牡丹花深受我國人民喜愛。我曾花費很長時間研究寫意牡丹花的畫法，從花頭結(jié)構(gòu)入手，用手抹的方式嘗試將寫意牡丹畫成果醬畫，終于在技術(shù)上有所突破。這種手抹切瓣牡丹花的技法簡單、快捷、美觀、實用，比之前費時費力的工筆牡丹（分染牡丹）更具優(yōu)點。可以說，這種牡丹花的畫法是這本書最大的技術(shù)亮點。
魚雕是一個新事物，其與果醬畫的關(guān)系極為密切，沒有果醬畫就沒有今天的魚雕。本書最后介紹了一些魚雕的知識，希望能起到拋磚引玉的作用。
本書不足之處在所難免，請讀者朋友批評指正。烹飪院校的教師同行，如需要資源分享，可與我聯(lián)系（15640074153）。

羅家良 　
2024年2月于沈陽

第一章　意境果醬畫概論	001
一、什么是意境果醬畫	002
二、果醬畫的特點	002
三、意境果醬畫的特點	002
四、果醬畫的原料和工具	003
五、果醬的調(diào)制、使用和保存	004
六、常用的果醬顏色、調(diào)制方法與用途	005

第二章　果醬畫技法概述	007
一、果醬畫常用畫法	008
二、手指的抹法	011
三、花和花瓣的畫法	012
四、“幾何法”簡介	014

第三章　意境果醬畫實例	017
（一）簡易果醬畫	018
1康乃馨	018
2綠葉水珠	019
3藍色雛菊	020
4玫瑰花	021
5人參	022
6粉色雛菊	023
7野花一枝迎人笑	024
8麥穗	025
9松花蛋	026
10海豚	027
11海蜇	028
12蝴蝶	029
13中國結(jié)	030
14燈籠	031
15糖葫蘆	032
16紅辣椒	033
17枯荷	034
18蓮藕	035
19夢幻蝴蝶	036
20蘆葦花	037
（二）果蔬花卉類	038
21西瓜	038
22采菊東籬下	039
23葫蘆	040
24葡萄	041
25雞冠花	042
26牽?；?043
27紅梅	044
28綠梅	045
29火字法畫菊花	046
30桃花	047
31竹	048
32雙勾法畫荷花	049
33百合花	050
34枇杷	052
35旱黃瓜	054
36扶?；?055
37為荷而來	056
38櫻桃	057
39荔枝	058
40風(fēng)竹	059
41甘藍	060
42事事如意	061
43仙桃	062
44素荷花	063
45玉蘭	064
46米字法畫切瓣牡丹	065
47牡丹雙燕	068
48一枝獨秀醉牡丹	071
49蝶戲牡丹	073
50工筆牡丹	076
51點厾法畫牡丹	078
52野花小鴨	080
53過雨荷花香滿院	081
54分染法畫荷花	082
55荷花小鴨	083
（三）鳥類	084
56喜上眉梢	084
57極簡鳥	085
58三抹鳥	086
59四抹鳥	087
60晚春石上鳥	088
61雙抹荷花鳥	089
62竹報平安	090
63鳥棲紅葉樹	091
64雄雞一唱天下白	092
65落梅	093
66藍秋鳥	094
67天寒水鳥自相依	095
68蓮蓬小鳥	096
69荷花小鳥	097
70仙鶴	099
71紅山鳥	100
72綠紋鳥	102
73回頭鳥	103
74孔雀牡丹	105
75玉蘭鳥	107
76松梅喜鵲	108
77虛心竹上低頭鳥	109
78錦雞	110
79竹雀	113
80翠鳥	114
81太平鳥	115
82黃鸝	116
（四）人物、動物、風(fēng)景類	117
83蝦	117
84鯉魚	119
85雙魚戲荷	120
86金魚	121
87馬	122
88青龍	123
89黑龍	125
90老虎	127
91女俠	129
92雨中情	130
93美女圖	131
94悟	132
95只身山水間	133
96坐看云起	134
97垂釣綠灣春	135
98白首不相離	136
99江山千古秀	137
100青綠山水	139
101雪景	140
102潑彩山水	141
103淺絳山水	142
104庭院深深	143
105一曲相思入山河	144
106不老青山	145
107水墨江南圖	146
108水破法畫樹林	147

第四章　魚雕技法	149
一、什么是魚雕	150
二、魚雕的起源與發(fā)展	150
三、魚雕制作的要點	150
四、魚雕的工具與原料	151
五、魚雕操作步驟	151
六、魚雕技法實例	153
1仙鶴	153
2蝦	154
3蝴蝶	155
4神仙魚	156
5鶴鳴九霄	157
6雄鷹展翅	158
7鳳凰	159
8公雞	160
9錦雞	161
10美女	162