本書集成了作者團(tuán)隊(duì)從事淡水魚類、淡水蝦蟹的營養(yǎng)生理研究和飼料研究30余年的成果。全書共十一章。第一章 魚類胃腸道營養(yǎng)生理、第二章 魚類胃腸道對氨基酸的吸收與利用、第三章 氧化損傷與生物抗氧化、第四章 魚類的蛋白質(zhì)新陳代謝、第五章 油脂與淡水魚類的脂代謝、第六章 魚類膽固醇和膽汁酸代謝、第七章 魚類的礦物質(zhì)代謝、第八章 魚類日糧中豆粕的非營養(yǎng)作用、第九章 魚蝦酶解產(chǎn)物對養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)作用、第十章 海帶對養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)作用、第十一章 養(yǎng)殖魚類的食用質(zhì)量。
本書適用于從事水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)和飼料學(xué)基礎(chǔ)研究、水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員。希望本書能作為一本幫助相關(guān)人員以水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)代謝生理規(guī)律為底層邏輯去設(shè)計(jì)水產(chǎn)飼料和使用水產(chǎn)飼料的專業(yè)性書籍。

葉元土，蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院教授，蘇州大學(xué)水產(chǎn)研究所所長。
1987年起主要從事淡水魚類營養(yǎng)與飼料的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究。著有《水產(chǎn)集約化健康養(yǎng)殖技術(shù)》《魚類營養(yǎng)與飼料配制》《飼料氧化油脂對草魚健康損傷》等書籍。
現(xiàn)任全國飼料評審委員會(huì)委員、全國飼料標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員、中國飼料工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)理事及專家委員會(huì)委員、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會(huì)副主任委員、中國糧油學(xué)會(huì)飼料分會(huì)常務(wù)理事、中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物營養(yǎng)分會(huì)理事。

本書針對從事水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)和飼料學(xué)基礎(chǔ)研究、從事水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、從事水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，能夠系統(tǒng)地了解淡水魚類的營養(yǎng)代謝生理、生物化學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，了解飼料營養(yǎng)物質(zhì)、非營養(yǎng)物質(zhì)對水產(chǎn)動(dòng)物生長發(fā)育、生理健康、漁產(chǎn)品質(zhì)量的影響，作為飼料配制、飼料生產(chǎn)和飼料使用的基本理論基礎(chǔ)，提高水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)水平，推動(dòng)水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步有一定的作用。

中國的水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)與飼料技術(shù)的研究在20世紀(jì)80年代開始快速發(fā)展，水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展伴隨著中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，取得了顯著的成就。目前，中國水產(chǎn)飼料的年產(chǎn)量已超過2200萬噸，位居世界第一；中國魚蝦蟹養(yǎng)殖總量超過4000萬噸，位居世界第一。
科學(xué)研究的重要使命之一就是為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供基礎(chǔ)理論和技術(shù)支撐，為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航。水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)研究的對象是水產(chǎn)動(dòng)物，而水產(chǎn)飼料學(xué)的研究對象是飼料原料、飼料配制和飼料制造技術(shù)。將水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)與飼料學(xué)技術(shù)有效結(jié)合，其使命就是以水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)需要和營養(yǎng)生理代謝規(guī)律為科學(xué)基礎(chǔ)，依托飼料原料的營養(yǎng)質(zhì)量、非營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行科學(xué)的組合配制，并制造出滿足水產(chǎn)動(dòng)物需要的配合飼料，在保障水產(chǎn)動(dòng)物生理健康、保護(hù)水產(chǎn)動(dòng)物生存的水域生態(tài)環(huán)境條件下，通過養(yǎng)殖生產(chǎn)活動(dòng)，以最少的飼料消耗獲取最大化的、滿足人類食用需求的養(yǎng)殖漁產(chǎn)品。因此，水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)是一個(gè)綜合性的學(xué)科，它既是一個(gè)基礎(chǔ)性學(xué)科，也是一個(gè)技術(shù)性學(xué)科。
回顧水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)基礎(chǔ)研究和技術(shù)研究的歷程，審視當(dāng)今水產(chǎn)飼料技術(shù)和水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一系列的科學(xué)問題和技術(shù)問題，其中一個(gè)重要的問題是“在水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)生理代謝與飼料技術(shù)之間，是否實(shí)現(xiàn)了基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)技術(shù)的有機(jī)融合？”我們堅(jiān)信，飼料技術(shù)必須建立在水產(chǎn)動(dòng)物的營養(yǎng)生理代謝基礎(chǔ)之上，而不能轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)技術(shù)的基礎(chǔ)理論研究也會(huì)失去其科學(xué)的應(yīng)用價(jià)值。
我們所在蘇州大學(xué)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)從事淡水魚類、淡水蝦蟹的營養(yǎng)與飼料研究已經(jīng)30多年，始終圍繞水產(chǎn)動(dòng)物的營養(yǎng)生理代謝和飼料技術(shù)開展研究。我國水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料的基礎(chǔ)研究與應(yīng)用技術(shù)研究目標(biāo)，從早期的以促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能為目標(biāo)，逐漸發(fā)展到現(xiàn)階段的以水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能和生理健康為目標(biāo)，后期發(fā)展的方向應(yīng)該是以水產(chǎn)動(dòng)物生產(chǎn)性能、水產(chǎn)動(dòng)物的生理健康和養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的食用質(zhì)量（營養(yǎng)質(zhì)量、食用質(zhì)量和安全質(zhì)量）為目標(biāo)。每一個(gè)階段我們都希望能夠較為系統(tǒng)地開展研究工作，研究方法、實(shí)驗(yàn)平臺(tái)、動(dòng)物模型是研究工作的基礎(chǔ)，一些基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)也是學(xué)科發(fā)展所必需的。本書在總結(jié)我們研究成果的同時(shí)，更多地以水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)生理代謝規(guī)律為理論基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)，研究淡水魚類、淡水蝦蟹的飼料質(zhì)量控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)飼料對于水產(chǎn)動(dòng)物的生長性能目標(biāo)、水產(chǎn)動(dòng)物的健康維護(hù)目標(biāo)、養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的食用質(zhì)量控制目標(biāo)。
全書共11章。第一章以淡水魚類的感覺器官、胃腸道消化組織結(jié)構(gòu)與生理為基礎(chǔ)，分析了魚類對飼料的攝食、消化過程，重點(diǎn)研究了魚類胃腸道黏膜結(jié)構(gòu)與功能保持完整性的生理基礎(chǔ)和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，分析了飼料物質(zhì)對胃腸道黏膜結(jié)構(gòu)的損傷作用與修復(fù)作用。第二章研究了腸道黏膜對氨基酸的吸收機(jī)制，以及腸道黏膜在吸收氨基酸過程中對氨基酸的利用效率。第三章以氧的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)為基礎(chǔ)，分析了魚體內(nèi)氧的存在方式、運(yùn)輸和動(dòng)態(tài)平衡機(jī)制；分析了活性氧（ROS）等自由基的來源、生理作用，以及魚體內(nèi)活性氧的動(dòng)態(tài)平衡機(jī)制；重點(diǎn)分析了清除活性氧自由基的魚體內(nèi)生理活性物質(zhì)和飼料物質(zhì)種類、化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；研究了氧化損傷的細(xì)胞模型與氧化損傷機(jī)制、飼料物質(zhì)對魚體的氧化損傷作用，以及通過飼料途徑對魚體氧化損傷的修復(fù)技術(shù)。第四章分析了淡水魚類體內(nèi)蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的研究方法，研究了必需氨基酸對草魚體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的影響，重點(diǎn)研究了油脂氧化產(chǎn)物誘導(dǎo)草魚體蛋白質(zhì)分解作用機(jī)制。第五章以油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)為基礎(chǔ)，分析了油脂氧化酸敗的化學(xué)機(jī)制和特點(diǎn)，研究了水產(chǎn)動(dòng)物對飼料油脂消化、吸收和存儲(chǔ)特點(diǎn)，研究了水產(chǎn)動(dòng)物油脂的脂肪酸組成特征、飼料油脂的脂肪酸組成與魚體脂肪酸組成的相關(guān)性。第六章以膽固醇、膽汁酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)為基礎(chǔ)，研究了淡水魚類對膽固醇、膽汁酸的生物合成途徑及其調(diào)控機(jī)制，研究了飼料膽汁酸對淡水魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響，重點(diǎn)是飼料膽汁酸對魚體膽汁酸腸肝循環(huán)動(dòng)態(tài)平衡的維護(hù)作用機(jī)制。第七章分析了淡水魚類對水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素的吸收和利用，重點(diǎn)研究了飼料磷對草魚骨骼生長的影響。第八章利用草魚原代肝細(xì)胞模型研究了豆粕、大豆水溶物對肝細(xì)胞的損傷作用機(jī)制，通過養(yǎng)殖試驗(yàn)探究了黃顙魚飼料中添加酵母培養(yǎng)物和天然植物對高劑量豆粕損傷的修復(fù)作用。第九章以魚粉為對照，研究了酶解魚溶漿、酶解魚漿、酶解蝦漿等新型海洋生物蛋白質(zhì)原料對黃顙魚的養(yǎng)殖效果，分析了海洋魚類、蝦類的酶解產(chǎn)品對黃顙魚的功能性作用。第十章研究了以海帶為代表的海藻產(chǎn)品對斑點(diǎn)叉尾、草魚的作用效果，分析了海帶產(chǎn)品對魚體生理代謝的作用途徑。第十一章以肌細(xì)胞、肌肉的組織結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，分析了魚類肌肉生長方式和肌纖維類型，分析了魚（活魚）、魚肌肉的食用質(zhì)量內(nèi)容、評價(jià)方式及其影響因素，探討了飼料途徑對養(yǎng)殖魚類食用品質(zhì)的影響。
本書既是對我們團(tuán)隊(duì)30多年來研究工作的總結(jié)，也是對淡水魚類營養(yǎng)生理代謝與飼料技術(shù)融合的研究和知識(shí)的梳理。重點(diǎn)是對水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)生理代謝規(guī)律的認(rèn)知，將其作為知識(shí)的基礎(chǔ)，探討水產(chǎn)飼料如何適應(yīng)水產(chǎn)動(dòng)物的營養(yǎng)需求和代謝生理的需要、不良飼料物質(zhì)如何對水產(chǎn)動(dòng)物器官組織結(jié)構(gòu)與功能產(chǎn)生損傷，目標(biāo)是為水產(chǎn)動(dòng)物提供適合其生長發(fā)育所需要的、營養(yǎng)均衡的、安全的配合飼料。水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，水產(chǎn)飼料的使用需要實(shí)現(xiàn)三大目標(biāo)：滿足水產(chǎn)動(dòng)物的營養(yǎng)需要并實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)動(dòng)物的快速生長；適應(yīng)水產(chǎn)動(dòng)物生理代謝的需要，維護(hù)水產(chǎn)動(dòng)物以及水產(chǎn)動(dòng)物重要器官組織的結(jié)構(gòu)與功能，維護(hù)好水產(chǎn)動(dòng)物的生理健康，希望通過飼料途徑控制水產(chǎn)動(dòng)物病害的發(fā)生；還要通過飼料途徑提高水產(chǎn)動(dòng)物的食用價(jià)值，并獲得好看、好吃、營養(yǎng)、安全的養(yǎng)殖水產(chǎn)食品。
本書的讀者群體為從事水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的技術(shù)人員、管理人員。希望本書作為一本既有基礎(chǔ)理論也有技術(shù)含量的專業(yè)書籍，為我國水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)研究、飼料技術(shù)研究和水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步奉獻(xiàn)一份力量。
科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展都有其歷史的階段性。本書主要是以我們團(tuán)隊(duì)的研究工作為基礎(chǔ)進(jìn)行寫作，因此在認(rèn)知視角方面和認(rèn)知程度上都會(huì)帶有我們的視角、觀點(diǎn)和研究的局限性，讀者可以帶著自己的視角和觀點(diǎn)來閱讀本書。
本書集成了本實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)的部分研究成果，衷心感謝實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)的奉獻(xiàn)。實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)的研究生們，把自己一生中最美好的時(shí)光奉獻(xiàn)給了蘇州大學(xué)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料實(shí)驗(yàn)室，也希望通過本書把他們的研究成果系統(tǒng)地奉獻(xiàn)給社會(huì)?！扒笳鎰?wù)實(shí)、開拓創(chuàng)新；技術(shù)為本、艱苦創(chuàng)業(yè)；踏實(shí)做人、回報(bào)社會(huì)”是我們的實(shí)驗(yàn)室精神?！疤K州大學(xué)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料實(shí)驗(yàn)室研究生理事會(huì)”“蘇州大學(xué)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料實(shí)驗(yàn)室研究生愛心基金會(huì)”為團(tuán)隊(duì)的建設(shè)和發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。每年一度的“蘇州大學(xué)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)學(xué)術(shù)年會(huì)”交流平臺(tái)凝聚了團(tuán)隊(duì)的力量，感謝團(tuán)隊(duì)的每一位成員。
限于篇幅和知識(shí)內(nèi)容的系統(tǒng)性，沒有將實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)的全部研究成果集成在本書中，也就沒有把實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)的所有成員作為本書的作者。同時(shí)，也依據(jù)知識(shí)內(nèi)容的需要，集成了部分文獻(xiàn)資料的結(jié)果以補(bǔ)充知識(shí)的系統(tǒng)性和完整性。在此，對所有奉獻(xiàn)者表達(dá)衷心的感謝。   

著者
2023年12月

第一章　魚類胃腸道營養(yǎng)生理 	001
第一節(jié)　魚類的攝食	  002
一、魚的口裂與飼料顆粒的適應(yīng)性	 002
二、鳙的濾食器官與飼料顆粒大小適應(yīng)性	004
三、魚體感覺器官與攝食行為的適應(yīng)性	007
四、攝食與吐料	012
五、胃腸道排空時(shí)間與飼料投喂	015
六、攝食的生理調(diào)節(jié)	018
七、攝食節(jié)律與飼料投喂節(jié)律	020
第二節(jié)　魚類胃黏膜與胃的消化生理	021
一、胃的結(jié)構(gòu)與攝食量	022
二、胃黏膜組織結(jié)構(gòu)與胃液的分泌	023
三、飼料組胺對胃黏膜的損傷作用	029
四、食物在胃的消化和吸收	034
五、胃的內(nèi)環(huán)境與飼料酸化劑問題	038
第三節(jié)　魚類腸道黏膜與腸道屏障	038
一、魚類腸道的形態(tài)與分段	038
二、腸道的屏障結(jié)構(gòu)與腸黏膜隱窩	041
三、腸道生理穩(wěn)態(tài)及其調(diào)控	050
四、腸道通透性改變	052
第四節(jié)　草魚腸道黏膜細(xì)胞的培養(yǎng)與應(yīng)用模型	054
一、用于腸道黏膜細(xì)胞分離的試驗(yàn)魚需要強(qiáng)化培育	054
二、腸道黏膜細(xì)胞分離方法	055
三、腸道黏膜細(xì)胞的培養(yǎng)條件	057
四、腸道黏膜原代細(xì)胞活力評價(jià)方法	059
五、腸道黏膜原代細(xì)胞的應(yīng)用模型	060
第五節(jié)　飼料物質(zhì)對魚類胃腸道黏膜結(jié)構(gòu)和功能的影響	064
一、酵母培養(yǎng)物對團(tuán)頭魴腸道黏膜和微絨毛結(jié)構(gòu)的影響	065
二、酵母培養(yǎng)物水溶物能夠促進(jìn)草魚腸道原代黏膜細(xì)胞的生長	071
三、酵母培養(yǎng)物水溶物能夠修復(fù)丙二醛對草魚腸道黏膜細(xì)胞的損傷	074
四、鳀魚自溶魚漿能夠維護(hù)胃黏膜表面結(jié)構(gòu)完整性	076
五、飼料氧化魚油對腸道黏膜具有損傷作用	080
六、飼料丙二醛對草魚生長和腸道黏膜有損傷作用	088
第六節(jié)　氧化豆油水溶物、丙二醛對草魚腸道黏膜原代細(xì)胞的損傷作用	095
一、氧化豆油水溶物對草魚腸道黏膜原代細(xì)胞的損傷作用	095
二、丙二醛對草魚腸道黏膜原代細(xì)胞的損傷作用	101
三、氧化豆油水溶物、丙二醛對草魚腸道黏膜原代細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)的損傷作用	104

第二章　魚類胃腸道對氨基酸的吸收與利用	109
第一節(jié)　氨基酸和小肽	110
一、組成蛋白質(zhì)的氨基酸	110
二、小肽	113
三、食物蛋白質(zhì)在胃腸道的消化過程和消化產(chǎn)物	113
四、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收	116
第二節(jié)　同位素示蹤技術(shù)及其在營養(yǎng)生理研究中的應(yīng)用	118
一、同位素	118
二、穩(wěn)定同位素與放射性同位素	119
三、同位素用于物質(zhì)代謝示蹤的理論基礎(chǔ)	119
四、同位素的定量分析	120
第三節(jié)　魚類腸道離體灌注試驗(yàn)系統(tǒng)	124
一、試驗(yàn)裝置及工作原理	125
二、腸道離體灌注系統(tǒng)的應(yīng)用	126
三、魚類腸道離體培養(yǎng)條件	126
四、腸道離體灌注系統(tǒng)的檢查	128
五、氨基酸吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)的腸道離體灌注試驗(yàn)方法	128
第四節(jié)　魚類腸道黏膜對氨基酸吸收與競爭性抑制作用	129
一、草魚腸道對L-亮氨酸和L-苯丙氨酸的吸收	129
二、草魚腸道對L-亮氨酸和L-苯丙氨酸吸收的抑制動(dòng)力學(xué)	132
三、斑點(diǎn)叉尾胃、腸道對亮氨酸的吸收	135
第五節(jié)　魚類腸道對氨基酸的吸收與利用	135
一、動(dòng)物腸道對吸收氨基酸的利用	136
二、鯽魚、草魚離體腸道對L-酪氨酸和L-脯氨酸的吸收與利用	138
三、谷氨酰胺對草魚腸道L-亮氨酸、L-脯氨酸吸收及對腸道蛋白質(zhì)合成的影響	144
四、草魚離體腸道對L-亮氨酸和L-酪氨酸的吸收與利用	146

第三章　氧化損傷與生物抗氧化	153
第一節(jié)　活性氧與活性氮	154
一、三線態(tài)氧與激發(fā)態(tài)氧	154
二、活性氧	156
三、自由基反應(yīng)	161
四、活性氮	162
第二節(jié)　魚體內(nèi)氧的動(dòng)態(tài)平衡	165
一、氧、氧氣和溶解氧	165
二、水體中溶解氧的來源和去路	166
三、魚類的呼吸器官及其對氧的吸收	167
四、氧在血液中的存在形式與運(yùn)輸	168
五、紅細(xì)胞與血紅蛋白	169
六、魚體內(nèi)氧的動(dòng)態(tài)平衡機(jī)制	172
七、嚴(yán)重失血時(shí)血液及其溶解氧的再分配	174
八、養(yǎng)殖魚類的低氧適應(yīng)性與氧應(yīng)激	176
第三節(jié)　活性氧（ROS）的產(chǎn)生	180
一、線粒體中ROS的產(chǎn)生	180
二、吞噬細(xì)胞與NADPH氧化酶途徑產(chǎn)生ROS	185
三、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中活性氧的產(chǎn)生	186
四、溶酶體中活性氧的產(chǎn)生	187
五、過氧化物酶體中活性氧的產(chǎn)生	187
六、細(xì)胞外黃嘌呤氧化還原酶（XOR）途徑活性氧的產(chǎn)生	187
第四節(jié)　活性氧的生理效應(yīng)與氧化損傷作用	188
一、體內(nèi)活性氧的生理作用	188
二、ROS的生理效應(yīng)與作用路徑	189
三、活性氧損傷作用的生理機(jī)制	194
四、氧化應(yīng)激與氧化損傷	199
五、ROS與線粒體途徑的細(xì)胞凋亡	200
第五節(jié)　活性氧的生物防御與體內(nèi)抗氧化物質(zhì)	202
一、生物防御的酶類	202
二、生物體內(nèi)清除活性氧的非酶物質(zhì)	206
三、自由基動(dòng)態(tài)穩(wěn)定與營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系	212
第六節(jié)　細(xì)胞的氧化損傷與死亡細(xì)胞的清除	213
一、細(xì)胞水平的氧化損傷與修復(fù)	213
二、凋亡和死亡細(xì)胞的清除	219
三、魚類的吞噬細(xì)胞與吞噬作用	220
四、蛋白酶體與蛋白質(zhì)泛素化降解途徑	221
五、生物膜的損傷與修復(fù)	222
第七節(jié)　抗氧化物質(zhì)抗氧化力的定量評價(jià)	224
一、清除自由基效率的定量評價(jià)方法	225
二、DPPH自由基清除效率評價(jià)方法	226
三、ABTS自由基清除方法	229
四、PTIO自由基清除實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)	231
五、羥基自由基清除率測定方法	232
六、超氧陰離子自由基清除效率的測定方法	235
七、天然植物水提物的抗氧化效率的評價(jià)	237
第八節(jié)　植物多酚類抗氧化物質(zhì)	239
一、酚酸類	239
二、黃酮類	243
三、黃酮醇	245
四、異黃酮類	246
五、黃烷酮類	248
六、二氫黃酮醇	249
七、黃烷醇類	254
八、花青素類	257
九、芪類	257
十、天然植物中的多酚	260
十一、亞麻籽中的多酚類	262
第九節(jié)　魚類氧化損傷的細(xì)胞模型及其應(yīng)用	263
一、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?263
二、動(dòng)物脂肪肝病實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?264
三、魚類肝細(xì)胞H2O2損傷模型	268
四、3種天然植物水溶物對草魚原代肝細(xì)胞H2O2損傷的修復(fù)作用	271
第十節(jié)　生命的起源與有氧代謝	282
一、細(xì)胞中原始生命的三大“遺跡”	282
二、生命起源與進(jìn)化歷程的回顧	284
三、地球上氧氣的出現(xiàn)改變了地球生命的進(jìn)化歷程	284
四、有氧代謝與生物分子的進(jìn)化選擇	287
五、海底熱液環(huán)境與“生命起源”	289
第十一節(jié)　天然植物對異育銀鯽抗氧化作用和抗病力的研究	290
一、天然植物及其在飼料中的應(yīng)用	290
二、在異育銀鯽飼料中使用天然植物能夠增強(qiáng)魚體抗氧化能力	292
三、日糧天然植物能提高異育銀鯽對CyHV-2病的保護(hù)效果	296
第十二節(jié)　天然色素及其抗氧化作用	302
一、色素物質(zhì)的顏色為互補(bǔ)光的顏色	303
二、色素價(jià)電子與光子的共振效應(yīng)是顏色產(chǎn)生的分子基礎(chǔ)	304
三、天然色素的主要種類	306
四、黑色素與黑色素細(xì)胞	314
五、魷魚、烏賊的黑色素	317

第四章　魚類的蛋白質(zhì)新陳代謝	319
第一節(jié)　動(dòng)物體蛋白質(zhì)降解	320
一、動(dòng)物體蛋白質(zhì)降解的生理意義	320
二、降解的體蛋白質(zhì)種類	321
三、體蛋白質(zhì)降解的途徑	322
四、組織蛋白酶	326
五、動(dòng)物肌肉蛋白質(zhì)降解的調(diào)節(jié)因子	330
第二節(jié)　草魚蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的研究	331
一、蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝研究方法	331
二、草魚蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的測定方法	334
三、灌喂氨基酸混合液對草魚蛋白質(zhì)合成代謝率的影響	336
四、日糧蛋白質(zhì)水平對草魚肌肉、肝胰臟蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)代謝的影響	340
五、日糧必需氨基酸模式對草魚生長及蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的影響	344
六、日糧營養(yǎng)因素對動(dòng)物蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)的調(diào)控作用	346
第三節(jié)　禁食對草魚器官組織蛋白質(zhì)代謝的影響	347
一、試驗(yàn)條件	347
二、器官組織游離氨基酸含量的分析結(jié)果	348
三、試驗(yàn)氨基酸在器官組織中的分布	349
四、試驗(yàn)氨基酸在器官組織非蛋白質(zhì)水溶液中的含量	350
五、各器官組織新的蛋白質(zhì)合成量	351
六、全魚在禁食過程中氨氮的排泄率	351
七、禁食對草魚器官組織和魚體蛋白質(zhì)代謝的影響	352
第四節(jié)　鯽魚器官組織中游離氨基酸含量分析	353
一、鯽魚全魚及各器官組織游離氨基酸的晝夜變化	353
二、正常投喂與停食狀態(tài)下部分器官組織游離氨基酸含量的比較	357
第五節(jié)　油脂氧化產(chǎn)物誘導(dǎo)草魚腸道黏膜氧化損傷與蛋白質(zhì)降解	359
一、灌喂氧化魚油引起草魚腸道氧化損傷和蛋白質(zhì)降解	359
二、飼料氧化魚油誘導(dǎo)草魚肌肉泛素-蛋白酶體途徑的蛋白質(zhì)降解	367
三、飼料丙二醛誘導(dǎo)草魚肌肉泛素-蛋白酶體途徑的蛋白質(zhì)降解	373

第五章　油脂與淡水魚類的脂代謝	381
第一節(jié)　有機(jī)分子的構(gòu)型與構(gòu)象	382
一、共價(jià)鍵的方向性與分子構(gòu)型	382
二、構(gòu)型與構(gòu)象	384
三、絕對構(gòu)型與相對構(gòu)型	386
第二節(jié)　油脂的化學(xué)基礎(chǔ)	388
一、脂類的結(jié)構(gòu)特征與生物學(xué)作用	388
二、脂肪酸及其性質(zhì)	392
三、脂肪酸的氧化酸敗	401
四、肉堿與脂肪酸的生物氧化	409
第三節(jié)　魚類對飼料油脂的消化、吸收與運(yùn)輸	412
一、飼料中油脂的存在形式	412
二、油脂在消化道內(nèi)的消化	415
三、油脂消化產(chǎn)物的吸收	416
四、脂質(zhì)在血液中的存在形式	416
五、肝臟脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)的調(diào)控	419
第四節(jié)　魚類對飼料油脂的存儲(chǔ)與利用	420
一、魚類脂肪的存儲(chǔ)	421
二、脂滴與脂肪細(xì)胞	426
三、存儲(chǔ)脂肪的利用	430
四、甘油三酯的合成與魚類脂肪的特點(diǎn)	432
五、魚類脂肪酸的生物合成	434
第五節(jié)　水產(chǎn)動(dòng)物油脂的脂肪酸組成分析	438
一、油脂和脂肪酸的分析方法	438
二、魚粉、蝦粉、魚油等樣本中脂肪酸種類	441
三、魚油脂肪酸組成和含量分析結(jié)果	443
四、紅魚粉、白魚粉、淡水或養(yǎng)殖魚排粉中脂肪酸組成分析	460
第六節(jié)　飼料脂肪酸組成與魚體脂肪酸組成的關(guān)系	474
一、確定飼料油脂脂肪酸與魚體脂肪酸關(guān)系方法	475
二、豆油、菜籽油、豬油、油菜籽對團(tuán)頭魴生長和魚體脂肪酸組成的影響	476
三、大豆、油菜籽、花生和油葵四種油籽對團(tuán)頭魴生長和魚體脂肪酸組成的影響	491
第七節(jié)　同一池塘中五種淡水魚魚體脂肪酸組成分析	507
一、試驗(yàn)條件	507
二、五種魚不同器官組織中脂肪酸組成及其比例檢測結(jié)果	508
三、同一池塘中五種魚體脂肪酸組成比例與魚的種類和食性（食物）的相關(guān)性	516

第六章　魚類的膽固醇和膽汁酸代謝	519
第一節(jié)　膽固醇	520
一、膽固醇的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)	520
二、膽固醇的生物合成途徑與調(diào)控	523
三、膽固醇的吸收	526
四、膽固醇的運(yùn)輸	527
五、膽固醇的逆轉(zhuǎn)運(yùn)	528
六、膽固醇的動(dòng)態(tài)平衡與代謝調(diào)控	528
第二節(jié)　膽汁酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)	530
一、膽汁酸的立體化學(xué)結(jié)構(gòu)	530
二、不同膽汁酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)	531
三、膽汁酸的生理功能	534
第三節(jié)　膽汁酸的生物合成代謝與調(diào)控	535
一、初級膽汁酸與次級膽汁酸	535
二、膽汁酸的合成途徑	535
三、膽汁酸的腸肝循環(huán)	538
四、膽汁酸代謝的調(diào)控	540
五、膽汁淤積	541
六、日糧植物蛋白質(zhì)對膽固醇、 膽汁酸代謝的影響	541
第四節(jié)　膽汁色素	542
一、血紅素	543
二、膽紅素、膽綠素的合成	543
三、膽紅素的腸肝循環(huán)	545
四、膽紅素與黃疸	546
五、膽紅素的生理作用	547
六、膽綠素	548
第五節(jié)　膽汁的化學(xué)組成	549
一、人類和動(dòng)物膽汁的化學(xué)組成	549
二、魚類膽汁、膽汁酸的化學(xué)組成	551
第六節(jié)　日糧膽汁酸對異育銀鯽膽汁酸代謝和免疫防御能力的影響	555
一、日糧膽汁酸對魚體膽汁酸組成、代謝的影響	555
二、日糧膽汁酸對異育銀鯽鰓出血病的防御作用	569
第七節(jié)　氧化油脂對草魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響	578
一、灌喂氧化魚油對草魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響	578
二、飼料氧化魚油對草魚膽固醇、膽汁酸代謝的影響	585
第八節(jié)　灌喂氧化魚油對黃顙魚和烏鱧胃腸道黏膜膽固醇膽汁酸代謝的影響	594
一、試驗(yàn)條件	595
二、試驗(yàn)結(jié)果	596
三、對試驗(yàn)結(jié)果的分析	606

第七章　魚類的礦物質(zhì)代謝	613
第一節(jié)　魚類對水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素的吸收	614
一、可以被吸收的礦物質(zhì)元素形態(tài)	615
二、魚類鰓的結(jié)構(gòu)與功能	615
三、魚類的滲透壓調(diào)節(jié)	617
四、魚類對水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素的吸收	619
五、水域環(huán)境中礦物質(zhì)元素含量	620
第二節(jié)　淡水魚礦物質(zhì)元素分析	622
一、黃顙魚全魚和各器官組織鐵、銅、錳、鋅四種微量元素含量及其模式	623
二、胡子鲇全魚和各器官組織中Cu、Fe、Mn、Zn含量分析	625
三、嘉陵江北碚段部分魚類器官組織4種礦物質(zhì)元素分析	626
四、重慶市主要養(yǎng)殖魚類肌肉5種礦物質(zhì)元素分析	628
五、翹嘴紅鲌魚體礦物質(zhì)元素分析	629
六、花器官組織微量元素分析	634
七、魚類骨骼的化學(xué)組成	638
第三節(jié)　淡水魚類對磷的需要與磷代謝	640
一、魚類對磷的需求量	640
二、純化飼料中磷濃度對草魚生長和磷代謝的影響	642
三、常規(guī)飼料中磷濃度對草魚生長和磷代謝的影響	650
四、團(tuán)頭魴對飼料中磷的需求量	657

第八章　魚類日糧中豆粕的非營養(yǎng)作用	661
第一節(jié)　大豆、豆粕的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)及其對水產(chǎn)動(dòng)物的作用	662
一、大豆、豆粕中的生理活性成分	662
二、日糧豆粕對魚類肝臟組織的損傷作用	664
三、日糧豆粕對肝臟抗氧化系統(tǒng)的影響	664
第二節(jié)　大豆、豆粕水溶物對草魚原代肝細(xì)胞的損傷作用	665
一、大豆水溶物、豆粕水溶物的制備和成分分析	666
二、大豆水溶物、豆粕水溶物對草魚原代肝細(xì)胞活力有抑制作用	667
三、大豆水溶物、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)損傷	668
四、大豆水溶物、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細(xì)胞氧化損傷	668
五、大豆水溶物和豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細(xì)胞凋亡	671
六、大豆水溶物和豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細(xì)胞線粒體損傷	671
七、大豆、豆粕水溶物對草魚原代肝細(xì)胞有氧化損傷作用	673
第三節(jié)　大豆水溶物、豆粕水溶物對草魚原代肝細(xì)胞損傷的轉(zhuǎn)錄組分析	675
一、草魚原代肝細(xì)胞轉(zhuǎn)錄組中差異表達(dá)的基因數(shù)量	675
二、差異表達(dá)基因的GO分析	676
三、差異表達(dá)基因KEGG分析	681
四、對轉(zhuǎn)錄組結(jié)果的分析	684
第四節(jié)　大豆水溶物、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細(xì)胞損傷的代謝組學(xué)分析	687
一、試驗(yàn)條件	688
二、細(xì)胞代謝主成分分析	689
三、細(xì)胞代謝差異代謝物篩選	689
四、代謝通路分析	694
五、大豆、豆粕水溶物誘導(dǎo)草魚原代肝細(xì)胞損傷的代謝組學(xué)特征分析	694
第五節(jié)　日糧高劑量豆粕對黃顙魚的損傷與修復(fù)	698
一、試驗(yàn)條件	699
二、高含量豆粕抑制了黃顙魚的生長性能	699
三、引起黃顙魚體組成變化	704
四、對黃顙魚肝胰臟組織結(jié)構(gòu)造成損傷	705
五、日糧高豆粕含量對黃顙魚腸組織結(jié)構(gòu)以及腸道通透性造成了損傷	705
六、酵母培養(yǎng)物和天然植物復(fù)合物可修復(fù)豆粕對黃顙魚的損傷	711

第九章　魚蝦酶解產(chǎn)物對養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)作用	713
第一節(jié)　海洋捕撈魚、蝦的飼料原料產(chǎn)品類型	714
一、以海洋捕撈魚蝦為原料的飼料原料產(chǎn)品類別	715
二、鳀魚自溶與木瓜蛋白酶的酶解作用的試驗(yàn)	717
三、鳀魚自溶魚漿對黃顙魚生長速度、健康的影響	721
第二節(jié)　魚溶漿、酶解魚溶漿（粉）對黃顙魚生長、健康的影響	728
一、試驗(yàn)條件	729
二、對黃顙魚的生長速度和飼料效率的影響	733
三、試驗(yàn)黃顙魚體成分的變化	735
四、血清生理指標(biāo)的變化	736
五、試驗(yàn)黃顙魚肝胰臟組織結(jié)構(gòu)的觀察	736
六、試驗(yàn)黃顙魚體色和色素含量的變化	736
七、酶解魚溶漿是一種優(yōu)質(zhì)海洋生物功能性原料	736
第三節(jié)　魚溶漿酶解程度對黃顙魚生長和健康的影響	741
一、試驗(yàn)條件	741
二、對黃顙魚的生長速度和飼料效率的影響	745
三、試驗(yàn)黃顙魚體成分的變化	745
四、血清生理指標(biāo)的變化	745
五、試驗(yàn)黃顙魚肝胰臟組織結(jié)構(gòu)的觀察	745
六、黃顙魚體色和色素含量的變化	745
七、應(yīng)以小肽含量作為魚溶漿酶解工藝的控制目標(biāo)	750
第四節(jié)　酶解蝦漿、酶解魚漿（粉）在黃顙魚日糧中的應(yīng)用	750
一、試驗(yàn)條件	751
二、對黃顙魚生長速度和飼料效率的影響	752
三、酶解蝦漿SPH、酶解魚漿FPH和酶解魚漿粉FPPH的FIFO值	757
四、日糧氨基酸與黃顙魚SGR的相關(guān)性分析	757
五、日糧中生物胺、油脂氧化指標(biāo)與SGR的相關(guān)性分析	759
六、酶解魚漿、酶解蝦漿是優(yōu)質(zhì)的海洋生物功能性的蛋白質(zhì)原料	759
第五節(jié)　以鳀魚為原料的魚粉、魚漿、酶解魚漿在黃顙魚飼料中應(yīng)用效果的比較	761
一、試驗(yàn)條件	761
二、試驗(yàn)黃顙魚生長性能和飼料效率	765
三、試驗(yàn)黃顙魚體成分	765
四、試驗(yàn)黃顙魚的血清指標(biāo)的變化	768
五、低溫魚粉、酶解產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)海洋生物飼料原料	768

第十章　海帶對養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)作用	773
第一節(jié)　海帶及其加工產(chǎn)品的營養(yǎng)組成分析及其在草魚飼料中的養(yǎng)殖試驗(yàn)	774
一、海帶及其主要成分	774
二、海帶的破壁粉碎與酶解	776
三、試驗(yàn)用海帶產(chǎn)品的營養(yǎng)成分分析	778
四、草魚日糧中添加海帶的養(yǎng)殖效果	780
第二節(jié)　海帶酶解提取物對斑點(diǎn)叉尾生長的促進(jìn)作用	782
一、試驗(yàn)條件	782
二、海帶酶解提取物可改善斑點(diǎn)叉尾生長性能	784
三、海帶酶解提取物可改善斑點(diǎn)叉尾腸道組織結(jié)構(gòu)	785
四、肝胰臟中激素、固醇類合成和糖代謝、脂代謝的部分基因差異表達(dá)	786
第三節(jié)　日糧四種海帶產(chǎn)品對斑點(diǎn)叉尾生長和健康的影響	791
一、試驗(yàn)條件	791
二、對生長性能和飼料效率的影響	793
三、對魚體成分和形體指標(biāo)的影響	795
四、對血清生化指標(biāo)的影響	795
五、對血清激素水平的影響	797
六、對抗氧化體系指標(biāo)的影響	799
七、對胃腸消化酶活性的影響	799
八、對腸道組織結(jié)構(gòu)的影響	800
九、海帶產(chǎn)品是水產(chǎn)飼料的一類功能性飼料原料	802
第四節(jié)　日糧四種海帶產(chǎn)品對斑點(diǎn)叉尾轉(zhuǎn)錄組差異表達(dá)與作用機(jī)制的研究	803
一、試驗(yàn)條件	803
二、轉(zhuǎn)錄組的差異表達(dá)基因數(shù)與轉(zhuǎn)錄組結(jié)果的驗(yàn)證	804
三、對轉(zhuǎn)錄組結(jié)果的分析	806
四、海帶產(chǎn)品對斑點(diǎn)叉尾的作用機(jī)制分析	810

第十一章　養(yǎng)殖魚類的食用質(zhì)量	813
第一節(jié)　魚類肌肉細(xì)胞與肌肉組織	814
一、肌細(xì)胞與肌肉組織	815
二、肌細(xì)胞（肌纖維）之間的結(jié)締組織	821
三、魚類的肌肉組織	824
第二節(jié)　魚類肌肉生長方式及其影響因素	829
一、肌肉生長方式	830
二、日糧因素和非日糧因素與肌肉生長	835
三、肌纖維生長的激素調(diào)控	837
四、魚類肌肉生長與肌纖維類型	838
第三節(jié)　養(yǎng)殖魚類的外觀品質(zhì)及其檢驗(yàn)方法	842
一、養(yǎng)殖魚類的體型	842
二、養(yǎng)殖魚類的體色	844
三、七種淡水魚類色素含量和酪氨酸酶活力的比較分析	853
四、灌喂氧化魚油誘導(dǎo)黃顙魚體色變化的生理學(xué)基礎(chǔ)	855
五、養(yǎng)殖魚類的體態(tài)、體征	863
第四節(jié)　魚類肌肉質(zhì)量與評價(jià)方法	866
一、肌肉組織的質(zhì)構(gòu)	866
二、肌肉組織的感官評價(jià)	866
三、肌肉組織的化學(xué)評價(jià)	869
四、肌肉系水力	871
五、肌肉組織的結(jié)構(gòu)分析	872
六、肌纖維類型分析方法	876
第五節(jié)　魚類死亡后肌肉質(zhì)量的變化	877
一、水產(chǎn)品新鮮度評價(jià)方法	878
二、魚體含氮成分與新鮮度	880
三、魚類肌肉組織中的能量代謝與新鮮度變化	882
四、魚體死亡初期肌肉組織的變化	884
五、魚體死亡后僵直解除與自溶	890
六、魚體微生物腐敗作用	893
第六節(jié)　魚體和肌肉的風(fēng)味物質(zhì)與風(fēng)味評價(jià)	894
一、源自于水體生物的土腥味物質(zhì)	895
二、魚體對水體土腥味物質(zhì)的吸收	901
三、魚和魚產(chǎn)品中土腥味的感官評價(jià)	902
四、源自于魚體物質(zhì)分解產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)	904
五、魚類的呈味物質(zhì)	907

參考文獻(xiàn)	908

后記	910